La Carte
La Carte
Imaginée par le Chef Ivan Gotfredsen
Menu du Jour
3 plats, 26€ – servi du mardi au vendredi, au déjeuner, selon l’inspiration du jour
Menu Signature
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Maigre mariné aux myrtilles
Gaspacho de betterave
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Joue de porc en cannelloni, laitue sautée, jus de crustacés
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Poulet Bio de la ferme 2L
Pressée de pomme de terre, haricots verts, oignons rouges
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Framboises, burrata, vinaigrette Beaume de Bouteville
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre la joue de porc en plat principal
Menu Végétal
en 3 ou 4 services – 38€ ou 45€
Aubergines, Champignons en rouleaux
Pickles girolles, glace au foin
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Risotto carnaroli à l’hydrolat de bois et truffes
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Chou pointu farcie, bouillon d’algues safrané
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Pêche, Roses, Amande
Pêche rôtie, roses, glace lait d’amande
Menu l’Instant
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Tartare de langoustines à la faisselle et salicorne, pastèque grillé
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Filet d’omble chevalier, bouillon d’épicéa, champignons, huile d’estragon
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Jarret de boeuf cuit à basse température 48h
Purée petit pois, filet taillé
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Chocolat, Hibiscus, Oseille
Shortbread, mousse à l’oseille, sorbet hibiscus
Pour le menu 3 plats possibilité de prendre le filet d’omble chevalier en plat principal
Assiette de Fromages & condiments
en supplément, 10€
Menu enfant – (<12 ans) de 18 à 25€
NB : Si vous souhaitez un changement au sein de votre menu, un supplément de 3€ sera appliqué. Merci de votre compréhension.
Liste des allergènes sur demande
La philosophie
de l’équipe du Châtelard
« Le respect de la nature et de ses saisons nous conduit à proposer une cuisine riche en émotions, en harmonie avec ce lieu »
Le respect du lieu et de son harmonie nous incite à travailler en circuits courts, avec les produits du jardin, cultivé en permaculture, et les meilleurs fournisseurs locaux.
Pour faire notre pain, nous utilisons la farine bio fraîchement moulue chaque semaine, de la ferme des Templiers à Fouquebrune. Nous avons aussi fait le choix de remplacer les bouteilles d’eau par de l’eau filtrée haut-de-gamme et pure à 99% grâce au système Nordaq : une eau durable qui retrouve sa neutralité et permet de laisser la place aux saveurs de la cuisine et du vin. Les fruits et légumes proviennent en priorité de notre jardin en conversion BIO ou bien des maraîchers locaux.
Sur demande, nous pouvons adapter notre menu à votre régime spécial. N’hésitez pas à nous solliciter !
MOYENS DE PAIEMENT ACCEPTES : cartes bancaires & espèces.
