La Carte
La Carte
Imaginée par le Chef Ivan Gotfredsen
Menu du Jour
3 plats, 26€ – servi du mercredi au vendredi, au déjeuner, selon l’inspiration du jour
Menu Signature
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Omble chevalier, salade de betterave, sauce vinaigre de Riesling
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Vichyssoise aux truffes d’automne et ris de veau
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Entrecôte limousine et son cannelloni de joue
Échalotes au poivre fermenté
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Dominante Vanille, sorbet vanille Bourbon
Menu Végétal
en 3 ou 4 services – 38€ ou 45€
Salade de légumes au vinaigre de Banyuls, glace pomme de terre « Prospere »
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Risotto Carnaroli au potimarron et pecorino, marron
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Céleri cuit au four à l’orange
Purée de persil
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Pomme confite, glace truffe
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre le risotto en plat principal
Menu l’Instant
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Carpaccio de pot-au-feu
Caviar et sorbet cornichon
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Filet de perlon, fenouil, sauce à la berce
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Épaule de veau charentais braisé et langoustine rôtie au four
Purée de chou-fleur
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Variation chocolat et blé noir, glace sarrasin
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre Perlon en plat principal
Assiette de Fromages & condiment
en supplément, 10€
Menu enfant – (<12 ans) de 19 à 25€
Liste des allergènes sur demande
La philosophie
de l’équipe du Châtelard
« Le respect de la nature et de ses saisons nous conduit à proposer une cuisine riche en émotions, en harmonie avec ce lieu »
Le respect du lieu et de son harmonie nous incite à travailler en circuits courts, avec les produits du jardin, cultivé en permaculture, et les meilleurs fournisseurs locaux.
Pour faire notre pain, nous utilisons la farine bio fraîchement moulue chaque semaine, de la ferme des Templiers à Fouquebrune. Nous avons aussi fait le choix de remplacer les bouteilles d’eau par de l’eau filtrée haut-de-gamme et pure à 99% grâce au système Nordaq : une eau durable qui retrouve sa neutralité et permet de laisser la place aux saveurs de la cuisine et du vin. Les fruits et légumes proviennent en priorité de notre jardin en conversion BIO ou bien des maraîchers locaux.
Sur demande, nous pouvons adapter notre menu à votre régime spécial. N’hésitez pas à nous solliciter !
MOYENS DE PAIEMENT ACCEPTES : cartes bancaires & espèces.
