La Carte
La Carte
Imaginée par le Chef Ivan Gotfredsen
Menu du Jour
3 plats, 26€ – servi du mercredi au vendredi, au déjeuner, selon l’inspiration du jour
Menu Signature
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Crevettes marinées et navets fermentés, sorbet aux herbes
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Merlu de ligne en bouillon de courge, pickles de courge
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Joue de porc confite et glacée, purée à la truffe, blettes
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Ananas caramélisé, sa salade au poivre, sorbet « latte »
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre le merlu en plat principale
Menu Végétal
en 3 ou 4 services – 38€ ou 45€
Betterave rouge fumée, chioga en tagliatelles, fromage frais, vinaigre de Bouteville
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Ravioles de champignons et son thé
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Panais cuit en croute de sel, sa purée, émulsion à l’origan sauvage du domaine
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Pomme pochée au curry, son sorbet et compote à la fève de tonka
Menu l’Instant
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Aile de raie pochée à la vinaigrette au safran du jardin (récolte 2020), cueillette de salade sauvage
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Saint jacques rôties, gnocchi de cacao, poireaux BIO de notre jardin étuvé et jus fermenté
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Entrecôte de bœuf Limousin de la maison Lafaye, mariné aux épices, butternut -marrons
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Courge – Amande – Chocolat noir
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre les saints jacques en plat principal
Assiette de Fromages & condiments
en supplément, 10€
Menu enfant – (<12 ans) de 18 à 25€
Liste des allergènes sur demande
La philosophie
de l’équipe du Châtelard
« Le respect de la nature et de ses saisons nous conduit à proposer une cuisine riche en émotions, en harmonie avec ce lieu »
Le respect du lieu et de son harmonie nous incite à travailler en circuits courts, avec les produits du jardin, cultivé en permaculture, et les meilleurs fournisseurs locaux.
Pour faire notre pain, nous utilisons la farine bio fraîchement moulue chaque semaine, de la ferme des Templiers à Fouquebrune. Nous avons aussi fait le choix de remplacer les bouteilles d’eau par de l’eau filtrée haut-de-gamme et pure à 99% grâce au système Nordaq : une eau durable qui retrouve sa neutralité et permet de laisser la place aux saveurs de la cuisine et du vin. Les fruits et légumes proviennent en priorité de notre jardin en conversion BIO ou bien des maraîchers locaux.
Sur demande, nous pouvons adapter notre menu à votre régime spécial. N’hésitez pas à nous solliciter !
MOYENS DE PAIEMENT ACCEPTES : cartes bancaires & espèces.
