La Carte
La Carte
Imaginée par le Chef Ivan Gotfredsen
..< Menu de la fête des mères >..
Servi le dimanche 7 juin au déjeuner – 4 plats, 68€ (menu unique)
Menu du Jour
3 plats, 26€ – servi du mardi au vendredi, au déjeuner, selon l’inspiration du jour
Menu Signature
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Autour la truite de Gensac : fumée au BBQ, marinée et en tartare Radis du jardin en aigre-doux
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Risotto aux fraises, estragon et aile de raie
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Carré d’agneau du Limousin, jus fermenté aux poireaux, sarrasin BIO braisé
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Le bocal : Crème brûlée au thym, sorbet à la rhubarbe du jardin
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre le risotto en plat principal
Menu Végétal
en 4 services – 45€
Salade de petits pois, kiwi et burrata
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Premières fleurs de courgettes farcies, pesto d’herbes du Domaine
Glace moutarde noire
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Pomme de terre Charlotte de l’ile de Ré pochée au lait fermenté Ribot, condiment au plantin, truffe d’été charentaise
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Rouge-cerise, sorbet mystérieux, espuma gâteau semoule
Menu l’Instant
en 3 ou 4 services – 48€ ou 58€
Œuf bio cuit à basse température à la truffe des Charentes
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Maigre de ligne, pickles de champignons de Paris, jus aux orties
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Quasi de veau Charentais, oignons grillés et carottes fermentées
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Autour du chocolat noir
Pour le menu 3 plats, possibilité de prendre le maigre en plat principal
Menu Dégustation
en 8 services – 80€ – plats servis toutes les 15 minutes
Assiette de Fromages & condiments
en supplément, 10€
Menu enfant – (<12 ans) de 18 à 25€
NB : Si vous souhaitez un changement au sein de votre menu, un supplément de 10€ sera appliqué. Merci de votre compréhension.
La philosophie
de l’équipe du Châtelard
« Le respect de la nature et de ses saisons nous conduit à proposer une cuisine riche en émotions, en harmonie avec ce lieu »
Le respect du lieu et de son harmonie nous incite à travailler en circuits courts, avec les produits du jardin, cultivé en permaculture, et les meilleurs fournisseurs locaux.
Pour faire notre pain, nous utilisons la farine bio fraîchement moulue chaque semaine, de la ferme des Templiers à Fouquebrune. Nous avons aussi fait le choix de remplacer les bouteilles d’eau par de l’eau filtrée haut-de-gamme et pure à 99% grâce au système Nordaq : une eau durable qui retrouve sa neutralité et permet de laisser la place aux saveurs de la cuisine et du vin. Les fruits et légumes proviennent en priorité de notre jardin en conversion BIO ou bien des maraichers locaux.
Sur demande, nous pouvons adapter notre menu à votre régime spécial. N’hésitez pas à nous solliciter !
MOYENS DE PAIEMENT ACCEPTES : cartes bancaires, espèces (et très prochainement également les tickets restaurant).
