Domaine du chatelard

Domaine du ChatelarD

La Carte & Menus


Les entrées

Cheesecake
Fromage de la Richardie
Saint-Jacques & céleri-branche

 
Truite de Gensac
Chou-rave en gelée, coques et mayonnaise safranée
En supplément : caviar de Gensac (+10€)


Cerf
Entrecôte fumée maison,
Carotte lactofermentée
Pickles d’ugni blanc

 

Premiers plats

Aile de raie
Choucroute au lait de coco
Sauce piment d’Espelette


Courge
Consommé et sa raviole
Crevettes roses


Risotto
Risotto carnaroli
aux truffes d’automne
Amande

Plats Principaux

Agneau
Carré et collier en « charbonnade »
Chou chinois relevé

Veau
« rib eye » (noix d’entrecôte)
en croûte de truffes,
Jus au Porto
Salsifis et ail noir

Cabillaud
En médaillon « rossini »
Galette de pommes de terre

Pigeon
Eau de vie de prune
Topinambours du jardin
Poire alcoolisée

Les desserts

Betterave 
Tatin de betterave
Glace fromage de chèvre
Son sorbet cognac


Chocolat 
Entremet chocolat et mangue
Earl Grey


Agrumes
Parfait glacé au Grand-Marnier
Salade d’agrumes parfumée aux épices

 

 

Les menus

Nous servons sur demande des menus VEGETARIENS, VEGETALIENS OU SANS GLUTEN

Menu 3 Plats : Au choix une entrée ou un 1er Plat, un plat pricipal, un dessert

42 € par personne.

Menu 4 Plats : Une entrée, un 1er plat, un plat principal, un dessert

52 € par personne.

Formule Midi ( Du Mardi au Vendredi)

26 € par personne

Proposition du jour : 

une entrée et un plat principal avec un café servi avec mignardises.

Menu Tapas  : 62 € par personne

Un menu qui vous permet de déguster plusieurs plats de notre carte en même temps.

Servi à partir de deux personnes.

Découvrez également notre "caddie" de fromages d'ici et d'ailleurs à 9€ par personne.

Menus de Fêtes

Menu de Noël 2017
Servi le dimanche 24/12 pour le déjeuner et le diner et le lundi 25/12 au déjeuner
Menu 4 plats hors boissons : 62€

En amuse-bouche, marbré de foie gras au Porto

Saint-Jacques sur carotte lactofermentée
Vinaigrette au curry, purée de brocoli

Cannelloni de champignons des bois, langoustine rôtie, coulis de persil

Chapon Label Rouge farci à la truffe, cuisse confite
Chou rouge à l’orange, gnocchi de marrons

Bûche de Noël
Fruit de la passion, noix de coco, sorbet aux baies roses

***

Menu du 1er janvier 2018
Servi le lundi 1er janvier 2018 à midi
Menu 4 plats hors boissons : 62€

En amuse-bouche, esturgeon confit et caviar de Gensac aux betteraves

Foie gras et champignons en terrine, salade de topinambour aux truffes

Joue de porc glacée aux feuilles de citron, langoustine rôtie

Pigeon charentais, purée de panais,
Cannelloni de blettes, jus à l’eau de vie

Macaron à la mandarine et poivre noir de Kampot angouleme
Sorbet fruit de la passion et baies rouges

***

Menu du Réveillon du 31 décembre 2017

Servi le dimanche 31/12 au soir
Menu 6 plats, inclus une coupe de champagne maison : 115€


En amuse-bouche, esturgeon confit et caviar de Gensac aux betteraves

Foie gras et champignons en terrine, salade de topinambour aux truffes

Saltimbocca de turbot
Jus à la berce du sous-bois, texture de courge

Joue de porc glacée aux feuilles de citron, langoustine rôtie

Pigeon charentais, purée de panais,
Cannelloni de blettes, jus à l’eau de vie

Brillat Savarin au champagne et truffe

Macaron à la mandarine et poivre noir de Kampot angouleme
Sorbet fruit de la passion et baies rouges