Domaine du chatelard

Domaine du ChatelarD

La Carte & Menus


Les entrées

Coing & Saint-Jacques

Coings cuits au four

Saint-Jacques sautées et crème de combawa

 

Bœuf & radis noir

Mariné gravelax, glace iodée

Radis noir fermenté

 

Pied de porc

En carpaccio

Langoustine rôtie

Chou-fleur au safran

Premiers plats

Soupe  

Kiwi & huître

Croutons au fromage de chèvre

 

Risotto 

Légumes racines

Moules et couteaux

 

Ravioli

Poireaux et cèpes

Bouillon de légumes

 

Plats Principaux

Porc gascon 

Citron, coriandre, coque

Pommes de terre rissolées

 

 

Pigeon

Sur carcasse

Compotée d’oignons au whisky

Panais à la vanille

 

Agneau

Carré,

Purée de céleri

Chou rouge au vin

 

Cabillaud 

Médaillon et courge en différentes textures

(Gnocchi, crème…)

 

Les desserts

Châtaigne   

En macaron et crème au miel,

Glace orange, coulis gingembre

 

Poire   

Poire pochée, crème pistache

Sorbet réglisse

 

Citron

Tartelette et cheesecake

Estragon

Sorbet banane et sauce chocolat blanc

Les menus

Nous servons sur demande des menus VEGETARIENS, VEGETALIENS OU SANS GLUTEN

Menu 3 Plats : Au choix une entrée ou un 1er Plat, un plat pricipal, un dessert

42 € par personne.

Menu 4 Plats : Une entrée, un 1er plat, un plat principal, un dessert

52 € par personne.

Formule Midi ( Du Mardi au Vendredi)

26 € par personne

Proposition du jour : 

une entrée et un plat principal avec un café servi avec mignardises.

Menu Tapas  : 62 € par personne

Un menu qui vous permet de déguster plusieurs plats de notre carte en même temps.

Servi à partir de deux personnes.

Découvrez également notre "caddie" de fromages d'ici et d'ailleurs à 9€ par personne.

Menus Spéciaux

Menu de Noël 2018

Servi le 24 décembre au diner et le 25 décembre au déjeuner

 

Menu 4 plats à 65€/personne hors boissons

 

Amuse bouche

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Coquille Saint Jacques saisies à la plancha, fondue d’oignons doux

Gazpacho de betterave rouge émulsionné à la citronnelle

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Queue de lotte à la vapeur, endives braisées et caramélisées

Léger beurre blanc aux truffes du domaine

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Chapon des Charentes :

Suprême rôti et jus au cassis, sa cuisse en cannelloni à la farine de châtaigne

Cardons braisés en croute de foie gras et truffe

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Sabayon au champagne, bûche de Noël au café et biscuit aux noisettes du piémont

Variation d’agrumes

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 Mignardises

 

Menu du 31/12/2018

Tarif : 115€/personne

 

Amuse-bouche autour du homard et du caviar de Gensac

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Pâté de foie gras extra, ris de veau

Trompettes de la mort, condiment à l’orange et échalotte

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Saint-Jacques de Dieppe en tartare tiède à la truffe gratinée

Purée de tubéreux de cerfeuil

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Lotte marinée et légèrement fumée sur chou fermenté et nage de coquillages

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Bœuf Limousin : joue braisée, filet en croûte et entrecôte croustillante

Servi avec soufflé d’artichaut de Jérusalem

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Fromage de chèvre bio au safran du domaine, compote de coings caramélisés

Vinaigrette végétale et baume de Bouteville

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Chocolat noir et poire en entremet

Sorbet à la williamine, carpaccio de poire à la cardamome verte

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Menu du 1er janvier 2019

Tarif : 62€/personne

 

Pâté de foie gras extra, ris de veau

Trompettes de la mort, condiment à l’orange et échalotte

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Saint-Jacques de Dieppe en tartare tiède à la truffe gratinée

Purée de tubéreux de cerfeuil

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Bœuf Limousin : joue braisée, filet en croûte et entrecôte croustillante

Servi avec soufflé d’artichaut de Jérusalem

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Chocolat noir et poire en entremet

Sorbet à la williamine, carpaccio de poire à la cardamome verte