Domaine du chatelard

Domaine du ChatelarD

La Carte & Menus


Les entrées

Chinchard

Chinchard mariné

Chou rave fermenté, jus au shizo

 

Porc

Pied de porc pané,

Beignet d’huître sur radis

Tartare au Baume de Bouteville

 

Saint-Jacques

Pâté de Saint-Jacques et cèpes

Airelles aux algues

Premiers plats

Risotto

Petit épeautre comme un risotto au butternut,

réglisse & omble chevalier

 

 

Soupe

Soupe de mâche, Saint-Jacques

Huile au curry

 

 

Ravioli

Ravioli au bœuf braisé, champignons

Crème de tubéreux de cerfeuil

Plats Principaux

Poulet bio de la ferme des 2L

Poulet en deux cuissons

Tagliolini à la truffe

 

Porc

Carré de Porc de Torsac

(ferme du Chamoulard)

Purée de pommes de terre au thé fumé

Langoustine et bisque

 

Carré d’agneau

Poireaux, purée de topinambour

Jus de poireau macéré

 

Daurade royale

Au bouillon de légumes

Laitue de mer, céleri, couteaux

Les desserts

Financier

Financier à la châtaigne, coing

Mousse de yaourt à la grecque

Caramel au beurre salé

 

 Chocolat

Gâteau au chocolat et poire

Sorbet au réglisse

 

Hibiscus

Mousse de courge au thym & hibiscus

Glace au chocolat blanc

Les menus

Nous servons sur demande des menus VEGETARIENS, VEGETALIENS OU SANS GLUTEN

Menu 3 Plats : Au choix une entrée ou un 1er Plat, un plat pricipal, un dessert

45 € par personne.

Menu 4 Plats : Une entrée, un 1er plat, un plat principal, un dessert

55 € par personne.

Formule Midi ( Du Mardi au Vendredi)

26 € par personne

Proposition du jour : 

une entrée et un plat principal avec un café servi avec mignardises.

Menu Tapas  : 65 € par personne

Un menu qui vous permet de déguster plusieurs plats de notre carte en même temps.

Servi à partir de deux personnes.

Découvrez également notre "caddie" de fromages d'ici et d'ailleurs à 9€ par personne.

Menus Spéciaux

Menu de Noel 2019

4 plats – 68€

Servi le 24 décembre au diner et le 25 décembre au déjeuner

 

Marbré de foie gras et truite de Gensac

Betterave fermentée et son sorbet

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Pot-au-feu de Saint-Jacques, langoustines et champignons en croûte

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Chapon du Périgord

Suprême rôti, cuisse confite et facie aux châtaignes

Mousseline de céleri

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Bûche de Noel « sacher » au fruit de la passion et gingembre

 

 

Menu du Réveillon du 31/12/2019

Menu 6 plats  120€ - une coupe de champagne incluse

 

Amuse-bouche

Gâteau de foie gras et papaye au pineau des Charentes

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Saint-Jacques

Saint-Jacques en carpaccio, snackée et emballée

Caviar de Charente

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Ris de veau

Ris de veau glacé à la truffe et sauvignon blanc

Purée de Charlotte

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Homard

Consommé de veau de Chalais et ragout de homard au shizo

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Cerf

Dos de cerf aux épices et poivrade

Gnocchi de courge, marron et poire au vin blanc

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Fromage

Fromage de chèvre bio en mousse sur compote de kaki et truffe

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Yuzu

Yuzu en perle d’estragon et pamplemousse confit au gingembre

Sorbet mandarine

 

 

Menu du 1er janvier 2020

Menu 4 plats à 68€

 

Saint-Jacques

Saint-Jacques en carpaccio, snackée et emballée

Caviar de Charente

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Ris de veau

Ris de veau glacé à la truffe et sauvignon blanc

Purée de Charlotte

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Cerf

Dos de cerf aux épices et poivrade

Gnocchi de courge, marron et poire au vin blanc

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Yuzu

Yuzu en perle d’estragon et pamplemousse confit au gingembre

Sorbet mandarine